lunes, 28 de febrero de 2011

Recetas de cocina tradicional aranesa

Durante una temporada compartiré con vosotros, los que me seguís, aparte de mis actividades, tanto en la nieve como en los senderos, una cuantas recetas típicas de la cocina aranesa.

Desde el huerto, la caza y la pesca llegan los ingrediente dominantes de la cocina de la Val d'Aran. La olla aranesa es el plato más representativo de su carta que ofrece también productos más elaborados del valle como patés, crepes, setas, frutas silvestres, moras, fresas, arándanos y frambuesas, truchas a las finas hierbas...

Hoy:

Civet de senglar


Ingredientes
3-4 Kg de carne de jabalí.
vino negro
dos o tres cabezas de ajo
zanahorias
'semolets' (una especie de cebolla)
cuadrado de chocolate negro
ramita de tomillo, laurel, perejil
un puñadito de mojardón, pero no mucho porque es muy fuerte
Elaboración
Se utiliza una cazuela de barro, ya que coge mucho mejor sabor y, por el contrario,una olla de hierro no.
Se pone medio y medio (1 l y 1 l, por ejemplo) de agua y de vino negro.
Antes que nada, debe freirse un poco la carne de jabalí. Pero no mucho porque podría quedar un poco seca o dura.
Una vez frita, se coloca la carne, las cabezas de ajo, las zanahorias, los 'semolets' y las hierbas dentro de la olla y se deja un par de días a macerar.
Después de estos dos días se le añade chocolate rallado y se deja al fuego hasta que hierva. Cuando empieza a hervir, se pone una tapa de estraza y un plato encima para que no salte.
Se pone a fuego lento, muy lento ... y se deja 7-8 horas (¡mínimo 4 horas¡). La sal no se le añade hasta el último momento.
El tiempo de cocción depende de si la carne se prefiere más o menos tierna.
Se sirve a la mesa en una bandeja de barro.
Variantes: algunas personas le añaden azúcar.
Bibliografía o FuenteEra codina des pairs-sénhers dera Val d'Aran - Gigant Mandrònius - Asociación Hécate